L’enseigne fondée par Mickaël Lipari en 2017 prévoit d’ouvrir 15 à 20 nouveaux restaurants par an en franchise. Pour ce dernier, ce rapprochement avec Bertrand Franchise est un moyen « d’ancrer la marque sur son segment. Bien que nous soyons leaders, nous restons une petite enseigne. L’objectif est de pouvoir garantir le développement de la marque sur le long terme, et de devenir la référence incontournable du segment de la crêpe en France. »
Le deuxième objectif de cet investissement est d’accélérer le développement. « On avait l’objectif d’atteindre les 150 restaurants en 10 ans. On pense pouvoir faire la même chose en 5 ans avec Bertrand Franchise, confie Mickaël Lipari. Le troisième objectif est de mutualiser des synergies métiers et supports opérationnels, notamment les achats et la partie back office. »
Avec une marque forte et un chiffre d’affaires de 1,2 million d’euros par restaurant en moyenne, Crêpe Touch a attiré le géant Bertrand Franchise, filiale du Groupe Bertrand, qui exploite aujourd’hui 10 enseignes. On peut citer Au Bureau, Volfoni, Hippopotamus, Léon ou encore Burger King, qui se développent en franchise.
« Nous avions annoncé il y a deux ans que nous souhaitions nous développer dans tous les segments de la consommation, notamment en franchise, explique Christophe Gaschin, DG du Groupe Bertrand et de Bertrand Franchise. Nous avions identifié deux enseignes qui nous semblaient avoir du potentiel : Paradis du Fruit et Crêpe Touch, qui propose un concept de restauration à table moderne et assez innovant, à la fois dans la crêpe et la gaufre, avec une forte dimension de loisir pour les enfants. On s’intéresse à cette restauration qui dure toute la journée. »
Bien qu’il soit actionnaire minoritaire (les montants investis et la part acquise dans l’enseigne n’ont pas été divulgués), Bertrand Franchise permettra à Crêpe Touch de bénéficier de son savoir-faire dans le développement en franchise. « Ce que l’on vient chercher aussi chez le groupe, ce sont les franchisés déjà en place qui veulent se développer en se diversifiant chez une marque accessible, et qui ne vient pas cannibaliser leur business actuel, explique Mickaël Lipari. C’est très facile de mettre un Crêpe Touch à côté d’un Burger King, d’un Au Bureau ou d’un Volfoni, car il n’y a pas du tout de concurrence. » Pour ouvrir un Crêpe Touch, comptez entre 100 000 et 150 000 euros d’apport. L’enseigne prévoit d’ouvrir 30 restaurants d’ici fin 2025, et d’atteindre les 50 en 2027.
Une acquisition en vue ?
Si Bertrand Franchise a l’habitude d’acquérir des marques bien installées, le groupe modifie sa stratégie pour mieux suivre le développement et profiter d’une valorisation plus faible. « Jusqu’à présent, on avait réalisé des acquisitions sur des enseignes déjà établies, la dernière en date étant Pitaya, rappelle Christophe Gaschin. L’objectif ici est d’entrer dans les enseignes en early stage pour qu’elles puissent déjà utiliser les mêmes outils que nous, ce qui améliorera la capacité de développement par la suite. »
Une acquisition totale est-elle à prévoir ? « Je pense que c’est leur ambition, confie Mickaël Lipari. L’avenir nous le dira. L’intérêt du groupe Bertrand est de pouvoir compléter le portefeuille de leurs marques. Notre segment n’est pas couvert par les marques du groupe. Je pense qu’ils souhaitent aussi intégrer de nouveaux profils comme le mien, c’est-à-dire des entrepreneurs qui rajeunissent les équipes du groupe Bertrand. » Pour Christophe Gaschin, l’acquisition dépendra également du développement de l’enseigne.
Du reste, le groupe est particulièrement optimiste quant à l’avenir de Crêpe Touch. « C’est un concept de restauration très moderne, avec du sucré et du salé. C’est une forme de restauration qui peut s’opérer toute la journée. Et ils ne se sont pas imposés que sur la crêpe mais aussi sur la gaufre, énumère Christophe Gaschin. Je pense que le concept répond aux enjeux de consommation aujourd’hui. »
