Tout d’abord, pouvez-vous nous présenter La Famille ?
Alain Flipo (A.F) : La Famille a été créée en 2019 par quatre associés, Marine Pugnat, Jean-Louis Flipo (mon frère), Grégoire Nicol et Louis O’neill, eux-mêmes franchisés pendant de nombreuses années. Ils souhaitaient proposer une offre de restauration de qualité, adaptée aux actifs et aux entreprises. Après avoir exploité plusieurs restaurants sous une autre enseigne, ils ont progressivement développé leur propre marque. Notre ambition est de devenir une référence française de la restauration destinée aux actifs.
Comment s’organise désormais votre activité ?
A.F. : Notre modèle repose sur trois métiers complémentaires. Le premier est la restauration, avec 33 restaurants implantés principalement dans des quartiers de bureaux en France. Le deuxième est le traiteur d’entreprise, qui couvre tous les besoins des entreprises (des plateaux-repas aux cocktails et événements). Enfin, nous avons développé une activité de cantine digitale, qui permet aux salariés de commander leur déjeuner via notre application et d’être livrés directement au bureau.
Aujourd’hui, notre chiffre d’affaires se répartit de façon équilibrée : environ 40 % pour la restauration, 40 % pour le traiteur et 20 % pour la cantine digitale. Cette complémentarité est une véritable force puisqu’elle permet d’équilibrer l’activité selon les saisons. Notre positionnement est celui d’une restauration premium mais accessible, avec un ticket moyen compris entre 10 et 12 euros.
Le télétravail a-t-il affecté votre activité ?
A.F. : Nous observons effectivement une fréquentation un peu plus faible le vendredi, mais les quatre autres jours de la semaine restent très dynamiques. Nous constatons même un retour progressif au bureau dans de nombreuses entreprises.
Notre croissance provient avant tout de l’augmentation du trafic. Les consommateurs restent attentifs à leur budget et recherchent aujourd’hui des offres de qualité autour de 10 à 12 euros, plutôt que des déjeuners à 20 euros ou plus. C’est exactement notre positionnement.
Quelles sont aujourd’hui les principales attentes des consommateurs ?
A.F. : Les consommateurs attendent d’abord du renouvellement. Les inspirations asiatiques ou coréennes rencontrent un véritable succès. Plus largement, toute la tendance street food, avec une restauration facile à consommer, sur le pouce, fonctionne très bien.
Nous développons également notre offre de petit-déjeuner. Nous investissons notamment dans la formation barista de nos équipes afin de proposer des cafés de spécialité et une offre plus qualitative dès le matin. Les boissons évoluent, elles aussi, avec une demande croissante pour des produits à forte valeur nutritionnelle ou énergétique.
Enfin, nous accordons une grande importance à la fidélisation de nos clients. Nos restaurants, comme notre cantine digitale, disposent d’un programme de fidélité qui leur permet de cumuler des points à chaque commande. C’est un dispositif qui fonctionne particulièrement bien.
Quels profils de franchisés recherchez-vous ?
A.F. : Notre concept est plus complexe qu’un restaurant traditionnel puisqu’il repose sur trois activités. Nous recherchons donc avant tout des entrepreneurs capables de développer un véritable territoire.
Ils doivent posséder une solide expérience de management, être capables d’encadrer plusieurs dizaines de collaborateurs et disposer d’un bon ancrage local afin de développer rapidement une clientèle d’entreprises. Enfin, nous attachons beaucoup d’importance à la sensibilité autour du produit. Nos franchisés doivent partager notre exigence en matière de qualité.
Concrètement, comment se déroule une implantation ?
A.F. Le meilleur modèle consiste à ouvrir d’abord une cuisine centrale, d’une superficie comprise entre 400 et 700 m² selon la taille de l’agglomération. Cette cuisine permet de produire l’activité traiteur, d’assurer les livraisons de la cantine digitale et d’alimenter ensuite les futurs restaurants. Une fois cette première étape consolidée, nous ouvrons le premier restaurant. C’est le schéma que nous privilégions.
Quels sont les principaux atouts de votre modèle ?
A.F. : Notre premier atout est que nous exploitons nous-mêmes le concept. Aujourd’hui, 70 % de notre chiffre d’affaires est réalisé par nos succursales. Toutes les innovations sont donc testées chez nous avant d’être déployées dans le réseau.
Notre modèle présente également un avantage en matière de qualité de vie, puisque l’activité est concentrée du lundi au vendredi, principalement le midi, sans service du soir ni le week-end. C’est un argument fort pour les franchisés, comme pour le recrutement des équipes. Enfin, nous maîtrisons toute la chaîne de valeur, du sourcing à la logistique, en passant par les outils digitaux.
Quelles sont vos ambitions pour les prochaines années ?
A.F. : Cette année, La Famille atteindra 44 millions d’euros de chiffre d’affaires. Notre objectif est désormais d’atteindre les 100 millions d’euros en France. Nous poursuivons notre développement dans les grandes agglomérations, avec plusieurs ouvertures déjà réalisées en franchise. De nombreuses villes sont actuellement à l’étude.
Enfin, nous regardons également avec beaucoup d’intérêt le marché du travel retail. Nous échangeons notamment avec la SNCF et Aéroports de Paris autour de projets d’implantation en gares et en aéroports. À ce stade, nous n’avons pas de projet concret à l’international. Nous préférons rester concentrés sur notre développement en France, où le potentiel est encore considérable.
