À une époque où la gastronomie japonaise est presque essentiellement représentée par le sushi en France, Anthony Nguyen, fondateur de Tampopo Group et chef de ses restaurants, anticipe l’essor du ramen en ouvrant le premier restaurant Ramen Ya en juin 2017 dans le centre ville de Nantes.
Il fait alors le pari de développer son enseigne en s’inspirant des ramen-ya (littéralement “magasin de ramen” ) traditionnels japonais : cuisine ouverte, places au comptoir, convivialité et bols généreux servis et dégustés rapidement.
500 000 ramen servis en 2025.
En 2025, près de 500 000 bols de ramen et plus de 700 000 gyoza ont été vendus par les restaurants du groupe. Derrière ces volumes, un choix stratégique : maîtriser l’intégralité de la fabrication des produits qui font l’identité de Ramen Ya.
Nouilles fraîches, bouillons, sauces, huiles aromatiques, viandes et gyoza sont fabriqués par le groupe dans sa cuisine centrale de 1800m2 : Ramen Lab. Ces préparations sont confectionnées avec une exigence à la japonaise et à partir de matières premières soigneusement sélectionnées et majoritairement locales : farines de la région, porc breton élevé au lin, poulet fermier Label Rouge d’Ancenis, bonite de Concarneau.
Ce contrôle total sur la chaîne de fabrication permet au groupe de garantir une expérience client irréprochable et constante d’un restaurant à l’autre, et d’assurer les normes d’hygiène et la traçabilité parfaite des produits jusqu’à l’assiette.
La technicité en amont, la simplicité en restaurant.
C’est là que le modèle prend tout son sens pour un franchisé. Ramen Ya maîtrise l’ensemble de sa chaîne de production et concentre les étapes longues et techniques en amont.
En restaurant tout est pensé pour être simple, rapide et reproductible. Les produits arrivent préparés selon les standards de l’enseigne et les équipements de dosage permettent aux équipes de respecter facilement chaque recette. Un ramen ne nécessite qu’environ 2 minutes d’assemblage avant d’être servi au client.
Dans un secteur confronté aux enjeux de recrutement, de masse salariale et de maîtrise des coûts, cette organisation permet de concentrer l’énergie sur l’essentiel : le management de l’équipe, la relation client et le développement du chiffre d’affaires.
Un accompagnement sur-mesure est également mis en place grâce à l’entreprise de service du groupe qui assiste les franchisés avant et après l’ouverture de leur point de vente.
Un produit exigeant, une exploitation simplifiée et un savoir-faire éprouvé : Ramen Ya est prêt à transmettre son modèle à de nouveaux entrepreneurs passionnés.
Et si le prochain Ramen Ya était le vôtre ?
Contactez l’enseigne : franchise.ramenya@gmail.com.
