La restauration italienne a généré 229 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel en 2023, selon une étude de Forbes France. Un secteur prometteur qui n’a pas laissé Caroline et Guillaume Dufeu indifférents. Ce couple de quadragénaires s’est reconverti après des carrières de banquiers. « Nous ne retrouvions pas forcément de sens dans notre activité professionnelle, confie Caroline Dufeu. Et un jour, on a eu le souhait de retrouver une activité dans laquelle on s’épanouisse réellement. »
Bien qu’ils n’aient pas d’origines italiennes, ils ont souhaité transformer leur passion pour ce pays en lançant Gino & Marisa en 2021, au Mans. « L’idée était de faire voyager nos clients dans un concept plutôt immersif qui reprend l’époque de la Dolce Vita des années 60 ou 70, résume Guillaume Dufeu. Notre concept regroupe quatre univers : une épicerie avec 1 000 références de produits, un restaurant de 45 couverts, un traiteur avec tous les produits d’épicerie (fromage, charcuterie, lasagne, arancini, les pizzas, etc.), et une cave ».
Sur ce marché, on retrouve le réseau Vapiano, qui allie restaurant et épicerie, ou Eataly, qui propose cette fois aux clients de déguster des produits italiens dans des restaurants, d’acheter ces produits sur place, et d’apprendre les secrets de la gastronomie italienne à travers des cours de cuisine.
Gino & Marisa ne compte qu’un seul point de vente pour le moment. « Notre magasin pilote a réalisé 600 000 euros de chiffre d’affaires en 2024, se réjouissent-ils. On est dans une belle croissance, donc on pourrait dépasser les 700 000 euros de chiffre d’affaires sur l’année 2025. » Le couple prévoit de déployer son activité en propre et en franchise, avec l’objectif de réaliser une première ouverture en franchise en 2025 : « Le développement en franchise nous a paru évident. On voit bien, au quotidien dans notre affaire, que c’est un concept qui doit être incarné par un duo de gérants complémentaires. Il nous semble important que ce ne soient pas simplement des directeurs de magasins, mais bien des chefs d’entreprise qui soient impliqués et partie prenante de la vie économique locale. »
Un concept qui mise sur la grandeur
Le franchiseur ne demande ici pas de prérequis spécifiques pour candidater. « Ce qu’il faut avant tout, c’est que nous ayons des candidats qui ont envie de faire rayonner leur point de vente sur leur zone de chalandise, qui ont le commerce dans la peau et le sens de la relation client », ajoute Guillaume Dufeu. Pour rejoindre la franchise, comptez au moins 70 000 euros d’apport personnel, pour un investissement global d’environ 300 000 euros, et 15 000 euros de droits d’entrée. Pour ce qui est de l’implantation, le concept s’adapte aux zones commerciales et périphéries de villes de plus de 30 000 habitants.
« Aujourd’hui, la majorité des épiceries italiennes ont des surfaces de moins de 100m² en hypercentre, explique Caroline Dufeu. Notre idée est justement de sortir du centre-ville pour pouvoir aller installer une épicerie italienne avec une plus grande superficie, permettant aux quatre métiers de rayonner. » Comptez 250 à 600 m² de superficie pour ouvrir un Gino & Marisa. L’enseigne, qui sera présente au salon Franchise Expo Paris, du 15 au 17 mars 2025, ambitionne d’ouvrir 7 à 8 points de vente d’ici 2027.
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