En France, on estime que le marché du halal génère plus de 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires, tandis que la restauration rapide a atteint 31,8 milliards d’euros en 2024 (selon Epsimas). Deux segments porteurs sur lesquels mise Mehdi Bella, fondateur de l’enseigne Big M et PDG du groupe Tawila.
« En 2019, j’ai créé la franchise Big M, qui a rapidement rencontré du succès. Nous avons ensuite reçu de nombreuses sollicitations pour reprendre certaines marques, ce que nous avons d’abord décliné, car nous étions concentrés sur notre développement, raconte Mehdi Bella. Puis l’opportunité de fonder Tawila s’est présentée. L’idée était de créer une société capable d’accélérer le développement de petites marques prometteuses. J’ai cofondé Tawila avec deux associés, dont DPS Market, leader sur le halal en France avec une quarantaine de dépôts ».
Big Canteen.
Pluri-franchise en interne
Le groupe est entré au capital de plusieurs marques comme ADS (All Day Snack) Original Riz Crousty, Fat Burger, Buffalo’s Café, ou plus récemment Koboon. Les franchisés pourront revendiquer le concept Big Canteen s’ils s’ouvrent à la pluri franchise au sein du groupe. « Dès que deux de nos concepts cohabitent, cela devient une Big Canteen, précise Mehdi Bella. Cela peut aller de deux à six enseignes selon la surface. »
L’objectif est d’offrir une expérience client simplifiée et une offre culinaire variée, allant du burger (Big M) à la street food thaï raffinée (Koboon), en passant par le poulet croustillant (Original Riz Crousty). « Dans la plupart des cas, il y aura une cuisine centrale plutôt que des kiosques séparés. Le client commande tout sur un seul ticket, même s’il choisit plusieurs enseignes. C’est un gain de temps et de confort », poursuit le PDG de Tawila.
Des premiers Big Canteen début 2026
Le groupe entend poursuivre sa stratégie d’investissement dans des concepts de restauration rapide, en gardant une identité basée sur le halal et la qualité des produits. « Tous nos concepts sont sans alcool et respectent le halal sérieux, pas seulement sur le plan administratif, mais dans la chaîne de production complète : traitement des animaux, absence d’abattage mécanique, et contrôle rigoureux par l’organisme Hal’origin », détaille Mehdi Bella.
À ce jour, deux chantiers sont en cours, à Reims et à Bordeaux, tandis que des projets d’ouverture sont prévus à Metz et Thionville. Chaque enseigne conserve son contrat de franchise propre, mais le label Big Canteen est pour l’instant offert afin de soutenir le développement du concept. À terme, une réflexion sera menée sur sa valorisation. Il faut néanmoins compter 1 200 à 1 500 euros par mètre carré pour l’aménagement du concept. « Nous avons négocié des tarifs avantageux avec nos partenaires, sans surfacturation pour nos franchisés. »
Les premiers Big Canteen devraient ouvrir leurs portes au premier trimestre 2026. En parallèle, Tawila poursuit ses chantiers et prévoit également le lancement en France du concept Buffalo’ Burger’s Café, prévu pour décembre 2025.
