En mai 2023, à Nantes, Jérôme Cuny inaugurait un lieu singulier : une cave 100 % sans alcool. Moins d’un an plus tard, l’enseigne La Cave Parallèle s’essaie à la duplication du modèle. Une première franchise sous licence a ouvert à Aix-en-Provence, une troisième s’apprête à voir le jour à Boulogne-Billancourt en juin. Le créateur de la marque se défend pourtant de proposer une franchise au sens classique. « Ce que j’ai mis en place, c’est une franchise qui ne dit pas son nom. Le but, c’est que chaque personne qui me rejoigne puisse ouvrir sa propre cave », explique-t-il. Une souplesse revendiquée : les couleurs sont imposées, certes, mais chaque affilié peut décider d’avoir ou non une activité bar, de développer l’événementiel d’entreprise ou pas : « La seule chose à développer, c’est le métier de caviste. »
Une identité forte
L’approche est cohérente avec les valeurs que Jérôme Cuny défend depuis le départ : « Du sans alcool pour tous, avec respect pour les consommateurs et les producteurs. On ne dit pas qu’on ne veut pas d’alcool, juste qu’on veut avoir le choix. » La mission est claire : proposer une alternative qualitative à celles et ceux qui « ne veulent pas subir ou choisissent » de ne pas boire. Le credo : un commerce de proximité, sans site national, avec une identité locale forte.
Côté investissement, il faut compter un ticket d’entrée global autour de 150 000 €, variable selon la taille du local ou le nombre de références. « Pour une boutique de 35 m² minimum avec 250 références, on sera entre 130 000 et 150 000 €, dont un stock de départ en apport personnel d’environ 25 000 € », détaille Jérôme Cuny. À cela s’ajoute un droit d’entrée de 8 000 €, amené à évoluer, et une redevance de 5 %.
Un marché jeune mais prometteur
Le succès économique est déjà au rendez-vous. « On a terminé la deuxième année fiscale avec 230 000 € de chiffre d’affaires sur notre première entité à Nantes », se félicite le fondateur. Un niveau qui sert désormais de repère : « Ce que l’on conseille à nos franchisés, c’est de viser entre 200 000 et 210 000 € pour une première année. » Les ambitions sont calibrées : en 2025, deux à trois nouvelles caves doivent voir le jour : « L’objectif sera atteint, j’ai en process de recrutement les gens qui vont ouvrir ces caves. J’en ai une autre sûre et une autre qui se profile très bien. »
Derrière cette dynamique, une ligne de conduite : aller au rythme des bonnes rencontres. « Je ne vise pas de ville en particulier, je cherche surtout une personne qui aura les mêmes objectifs que moi », insiste Jérôme Cuny. Seule exigence : un bassin de vie de plus de 50 000 habitants et l’absence d’une cave concurrente déjà implantée. La sélection se fait sur profil plus que sur CV. « Je cherche quelqu’un qui a envie d’entreprendre, mais pas forcément un entrepreneur aguerri. Ce que je regarde en particulier, c’est ce qu’a fait la personne avant. »
Pour l’heure, La Cave Parallèle reste seule à s’aventurer dans la franchise. Si certaines enseignes ont ouvert en succursale, Jérôme Cuny trace une voie différente. « Mon objectif est que l’envie d’entreprendre ne soit pas bridée par un cadre trop strict », affirme-t-il. Chaque franchisé peut ainsi choisir jusqu’à 30 % de références libres, à condition qu’elles soient sans alcool. L’essentiel, pour lui, tient dans cette équation : « Le caviste doit gagner sa vie, le producteur aussi, et le client s’y retrouver. »
