Arnaud Rémy, multi-franchisé Waffle Factory : “Je cherchais des outils pour mon pilotage”
Arnaud Rémy, multi-franchisé Waffle Factory.
« J’ai rejoint la franchise en 2017 à Clermont-Ferrand. Nous allons ouvrir notre sixième point de vente en décembre. En arrivant dans la franchise, j’ai très vite intégré un logiciel de planning à mon quotidien, car je ne voulais pas utiliser Excel. Ce logiciel RH, couvrant l’ensemble du parcours du planning à la paie, Combo (ex-Snapshift), a été validé par la franchise, qui le recommande désormais à d’autres franchisés. J’ai également introduit l’outil de prédiction DVORE, qui analyse toutes nos données de caisse et s’appuie sur celles de nombreuses enseignes pour réaliser des analyses prédictives à partir de nos historiques. J’ai aussi été l’un des premiers à utiliser Too Good To Go, que l’enseigne ne connaissait pas encore ; aujourd’hui, c’est un outil mis en avant par le réseau.
Au départ, j’avoue que je cherchais des outils adaptés à mon usage personnel. Mais je pars du principe que si j’y trouve un intérêt, une partie du réseau peut également y trouver un intérêt. De manière générale, j’ai tendance à partager avec les autres franchisés et l’enseigne les bonnes pratiques que je mets en place, qu’elles soient sociales ou techniques. J’essaie en tout cas de remonter tout ce qui fonctionne. Ce que j’apprécie chez Waffle Factory, c’est qu’ils impliquent certains franchisés volontaires, comme moi, pour valider les outils ou méthodes avant un déploiement plus large. Je me sens partie prenante du développement du réseau. C’est cette collaboration qui, selon moi, renforce le réseau. »
Damiens Garcia, franchisé Amorino à Reims : “Ils nous écoutent vraiment”
Damiens Garcia, franchisé Amorino à Reims.
« Depuis l’ouverture de ma boutique Amorino en 2017, nous avons mis en place plusieurs initiatives qui ont ensuite été reprises au niveau national. Par exemple, la vitrophanie que nous avions créée localement à Noël a été déclinée ensuite sur l’ensemble du réseau pendant quatre saisons. Ce que j’aime chez Amorino, c’est qu’ils nous écoutent vraiment. Ils savent dire oui aux bonnes idées. J’utilise également un outil de traçabilité numérique, ePackPro. C’est une dématérialisation complète de la traçabilité de nos glaces et consommables, avec prise de température automatique via sondes et photos archivées. Dans la plupart des boutiques, ce travail se fait encore manuellement sur un tableau. Cela fait un an et demi que je l’utilise, et le siège mène maintenant des tests avec d’autres boutiques en régions.
Concernant le nettoyage des gaufriers, j’ai mis en place une méthode qui a été validée il y a un mois par le Service Qualité. Le Service formation m’a ensuite contacté pour vérifier la méthodologie, et une newsletter a été envoyée à l’ensemble du réseau pour informer tout le monde. Avant Amorino, j’ai travaillé huit ans chez Quick. J’ai commencé comme salarié et suis devenu directeur, ce qui m’a beaucoup appris en management et en organisation. Selon moi, il est essentiel que les franchisés s’impliquent dans l’évolution du réseau. Nous attendons beaucoup du franchiseur, mais il ne connaît pas toujours la réalité du terrain. Le franchisé, lui, est en contact direct avec ses clients et ses équipes : il connaît leurs besoins et peut proposer des outils, méthodes ou idées pour améliorer le quotidien et la satisfaction client. »
Éric Legendre, franchisé Au Bureau et Hippopotamus : “Une solution pensée par des restaurateurs pour des restaurateurs”
Éric Legendre, franchisé Au Bureau et Hippopotamus.
« En 2002, je suis devenu franchisé Hippopotamus, ce fut ma première franchise. Puis, avec mon associé, nous avons développé plusieurs établissements, jusqu’à ce que nos chemins se séparent et que je revende mes parts. Finalement, en 2020, j’ai rebondi en devenant franchisé Au Bureau, en pleine pandémie de Covid-19. En 2024, j’ai repris un Léon, situé dans un bâtiment historique, que j’ai transformé en Hippopotamus : une première dans ce type de lieu. Il y a deux ans, j’ai lancé une application, Cerespro, avec cinq associés. C’est une solution pensée par des restaurateurs pour des restaurateurs, qu’ils soient indépendants ou multi-franchisés, afin de leur permettre une gestion simple, complète et accessible au quotidien.
Cette application est née d’une réelle nécessité constatée pendant la pandémie : la gestion quotidienne est devenue cruciale pour faire face à l’explosion des coûts, à la baisse des marges et à l’évolution des modes de consommation. Beaucoup de franchisés n’ont pas une vision claire et immédiate de leur activité, ce qui peut être risqué. J’utilise cette solution depuis janvier, et nous avons commencé la commercialisation cet été. Aujourd’hui, nous comptons déjà quelques franchisés utilisateurs au sein du groupe Bertrand. Je vais présenter officiellement la solution en décembre au directeur du recrutement des franchisés. Je pense que l’outil permettra de répondre à de nombreuses interrogations de la part des nouveaux franchisés. »
Romain Fauqueux, multi-franchisé Cuisines Aviva : “C’est essentiel que les franchisés s’impliquent”
Romain Fauqueux, multi-franchisé Cuisines Aviva.
« J’ai ouvert mon premier magasin en 2018 et un second en 2021. À l’époque, il y avait un véritable casse-tête autour du parrainage. Les clients voulaient des chèques-cadeaux, cartes-cadeaux ou bons d’achat, mais leur gestion était compliquée et chronophage. Il fallait commander les cartes, faire signer des bons de réception en magasin, et tout cela pour respecter la législation. Je me suis dit qu’il fallait simplifier ce processus. Nous avons trouvé Yuccan, qui propose une palette d’outils permettant d’interagir avec les clients et de dynamiser le parrainage. Nous avons commencé à le développer en magasin avec des PLV et des QR codes pour encourager le téléchargement de l’application. Une fois leur RIB saisi, les paiements se font automatiquement. C’est un vrai gain de temps et de simplicité. Cela fait maintenant quatre ans et demi que nous utilisons cette solution. Nous avons commencé par la recommander à d’autres franchisés, puis nous en avons parlé au réseau.
L’idée a été très bien reçue et a permis de négocier des tarifs privilégiés. Aujourd’hui, Yuccan est complètement intégré à notre intranet, qui gère tous nos services. L’implication dans le test de ces outils a aussi donné naissance au Club Satisfaction, un espace accessible à tous les clients sur le site de l’enseigne. Cela contribue à renforcer le lien et la confiance entre le réseau et les consommateurs. Je pense qu’il est essentiel que les franchisés s’impliquent et partagent les solutions qui fonctionnent sur le terrain. Souvent, ce que l’on découvre peut profiter à tous. C’est un effet boule de neige bénéfique pour l’enseigne et pour chacun d’entre nous. Aujourd’hui, le réseau compte environ 3 850 ambassadeurs et en vise 4 000 d’ici 2026. »
