Apparu dans les années 1970 aux États-Unis, le coffee shop s’est progressivement imposé comme un lieu de vie polyvalent, ouvert tout au long de la journée. L’offre repose généralement sur le café, souvent personnalisable, complété par des pâtisseries, snacks sucrés ou salés et des boissons gourmandes adaptées aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment avec des alternatives végétales.
Le modèle séduit désormais largement les entrepreneurs. Selon le cabinet Xerfi, le marché européen des coffee shops représente environ 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires pour 21 000 établissements, dont 75 % appartiennent à des chaînes.
Porté à la fois par de grandes enseignes internationales et par des concepts français en plein essor, le marché du coffee shop attire de plus en plus de porteurs de projet. Voici dix concepts de coffee shops qui recrutent des franchisés.
Columbus Café & Co : Le plus grand réseau français
Fondé en 1994, Columbus Café & Co fait figure de pionnier sur le marché hexagonal. Inspiré du modèle anglo-saxon du coffee shop mais adapté à l’esprit du café de quartier français, le concept repose sur une offre de boissons chaudes et froides (cafés, chocolats, thés ou boissons fruitées) accompagnées de pâtisseries gourmandes.
Le muffin, préparé directement en boutique et décliné en de nombreuses recettes, constitue l’un des produits emblématiques de l’enseigne. Le réseau privilégie des implantations dans des zones à fort trafic, comme les centres-villes, centres commerciaux ou gares.
L’enseigne revendique aujourd’hui plus de 250 coffee shops dans sept pays, dont plus de 230 en France, majoritairement exploités en franchise. Pour ouvrir un établissement, l’investissement global démarre autour de 250 000 euros, avec un apport personnel recommandé d’environ 80 000 euros pour un point de vente d’une surface moyenne proche de 100 m².
Starbucks : Le plus international
Créée à Seattle en 1971, Starbucks est la chaîne de coffee shops la plus connue au monde et a largement contribué à populariser ce modèle de consommation. L’enseigne américaine mise sur un large choix de boissons personnalisables (cafés, frappés, thés ou boissons saisonnières) accompagnées d’une offre de restauration légère.
En France, Starbucks compte environ 260 cafés. Le réseau fonctionne selon un modèle hybride mêlant succursales, licences et franchises : environ 120 établissements sont exploités en propre, tandis que d’autres sont opérés par des partenaires franchisés ou licenciés.
Pour rejoindre l’enseigne, les candidats doivent disposer d’un apport personnel d’environ 300 000 euros, le groupe recherchant généralement des partenaires capables de développer plusieurs établissements.
Club Café : Le plus « déjeuner-friendly »
Créé à Lille en 2004, Club Café se positionne sur un concept mêlant coffee shop et restauration rapide gourmande. L’enseigne se distingue notamment par l’importance accordée à son offre salée, pensée pour être consommée tout au long de la journée.
Le concept est conçu pour fonctionner dans des zones à forte fréquentation, comme les centres commerciaux, centres-villes ou lieux de transit. L’enseigne propose également plusieurs formats d’implantation, du point de vente classique au shop-in-shop, et ne nécessite pas d’extraction (c’est-à-dire qu’il n’a pas besoin d’un système de ventilation spécialisé pour évacuer les fumées et odeurs), ce qui facilite son implantation dans certains emplacements.
Le réseau revendique aujourd’hui 54 points de vente. Pour ouvrir un établissement, un apport personnel d’environ 75 000 euros est demandé.
Crédit : Club Café.
French Coffee Shop : Le plus gourmand
Créé en 2002 sur le bassin d’Arcachon, French Coffee Shop fait partie des pionniers français du marché. Inspirés par leurs expériences aux États-Unis, les fondateurs ont importé ce modèle encore peu connu en France au début des années 2000. L’enseigne a été cédée en 2020 à d’anciens franchisés du réseau.
Le concept repose sur une offre très large de boissons gourmandes chaudes ou glacées, smoothies, bubble teas et cafés de spécialité, complétée par des pâtisseries et une offre de snacking salé. Les établissements sont pensés comme des espaces cosy où les clients peuvent travailler, lire ou se retrouver.
Le réseau revendique aujourd’hui 53 points de vente sur le territoire. Pour ouvrir un coffee shop sous cette enseigne, il faut compter un apport personnel d’environ 60 000 euros.
Crédit : French Coffee Shop.
Emilie and the Cool Kids : Le plus fun
L’enseigne Emilie and the Cool Kids est née à Nice en 2007 avec l’ouverture du premier coffee shop de la Côte d’Azur. Le concept, qui s’inspire des pâtisseries américaines et met en avant le fait maison, repose sur un univers décalé et joyeux qui se traduit par des recettes sucrées originales.
Dans les établissements du réseau, une grande partie des produits, cookies, pâtisseries ou desserts, est préparée chaque jour sur place. L’enseigne revendique plus de 150 recettes sucrées, auxquelles s’ajoutent des créations saisonnières. L’offre inclut également bagels, salades et options végétariennes ou végétaliennes.
Le réseau compte aujourd’hui environ 30 établissements en France et l’apport attendu se situe autour de 50 000 euros.
Etienne Coffee & Shop : Le plus artisanal
Etienne Coffee & Shop trouve ses racines dans une brûlerie fondée en 1907 à Avignon, à l’origine sous le nom des Cafés du Père Etienne. Ce savoir-faire historique a donné naissance à un concept de coffee shop mêlant torréfaction artisanale, salon de thé et boutique spécialisée.
Les points de vente proposent notamment une quinzaine d’origines de cafés fraîchement torréfiés, disponibles en dégustation ou en vente en vrac, ainsi qu’une large sélection de thés et d’infusions. L’offre est complétée par des boissons gourmandes et une gamme de pâtisseries.
Positionné comme un coffee shop à la française, le réseau revendique aujourd’hui 30 établissements. Pour ouvrir une franchise, il faut compter un apport personnel d’au moins 100 000 euros.
Dunkin’ : Le plus américain
Fondée en 1950 dans le Massachusetts, Dunkin’ est une marque emblématique du coffee shop américain, spécialisée dans le café et les donuts. L’enseigne compte près de 14 000 restaurants dans une quarantaine de pays et sert plus de 2 milliards de cafés par an dans le monde.
La marque a fait son arrivée en France en mai 2025, avec l’ouverture d’un premier établissement à Paris, suivie d’autres adresses dans la capitale et en Île-de-France, et compte déjà 6 points de vente. L’offre repose sur des boissons à base d’espresso chaudes ou glacées, accompagnées des donuts iconiques de la marque, de viennoiseries et d’une offre salée adaptée aux habitudes françaises.
Le développement de l’enseigne dans le reste de la France doit désormais se faire en franchise, sous l’impulsion du groupe QSRP. Pour rejoindre le réseau, il faut compter un investissement global d’environ 250 000 euros, dont un apport personnel compris entre 75 000 et 150 000 euros.
À lire aussi
Start’In Franchise, épisode 6 : Dunkin’
Miss Cookies Coffee : Le plus familial
Miss Cookies Coffee est une enseigne née à Dijon en 2010 d’une aventure familiale. Le concept est inspiré des coffee shops new-yorkais et repose sur une spécialité : le cookie, dont la recette a été mise au point par les fondateurs après de nombreux essais.
Au fil des années, l’enseigne a enrichi son offre avec des boissons chaudes et froides, des muffins, bagels ou encore des brunchs, tout en conservant un positionnement gourmand et convivial. Une grande partie des produits est fabriquée sur place ou dans l’atelier de pâtisserie du réseau.
Le développement en franchise a débuté en 2017. Aujourd’hui, Miss Cookies Coffee compte 23 établissements et demande un apport personnel d’environ 50 000 euros pour ouvrir un point de vente.
Green Bagel Café : Le plus new-yorkais
Green Bagel Café s’inspire des delis new-yorkais et combine coffee shop et restauration rapide autour du bagel. L’enseigne a été fondée par Frédérique Giret, qui ouvre un premier restaurant en 2014 avant de lancer le développement en franchise en 2020.
Le concept propose bagels, salades et pâtisseries, dans une ambiance chaleureuse et avec un service à table. L’offre est pensée pour différents moments de consommation : petit-déjeuner, brunch, déjeuner ou goûter. L’enseigne met également en avant le fait maison et les produits frais, avec une partie des approvisionnements issus de circuits courts.
Le réseau revendique aujourd’hui 17 restaurants. L’ouverture d’une franchise nécessite un apport personnel d’environ 40 000 euros.
Coutume Café : le plus spécialisé
Fondé en 2010, Coutume Café se distingue par son café de spécialité tracé de la sélection à la torréfaction. Les points de vente proposent une large gamme de cafés en différentes extractions (espresso, latte, filtre…), accompagnés de pâtisseries et d’une cuisine de saison gourmande. Les espaces incluent des zones de dégustation et de découverte pour vivre pleinement l’expérience du café de spécialité.
Le réseau, qui s’est lancé en franchise en 2024, compte aujourd’hui une dizaine d’adresses, en région parisienne. Quatre formats sont proposés : flagship, casual, corner et kiosque, adaptés à tous types d’emplacements. L’investissement initial varie de 30 000 euros pour un kiosque à 500 000 euros pour un flagship avec cuisine complète.
