Pour comprendre les origines du Black Shelter, il faut remonter en 2004, quand Gaëtan Giraud et son associé Hugues Egert ont décidé de lancer leur premier restaurant. 10 ans plus tard, après avoir constaté un essoufflement de la restauration traditionnelle, ils transforment leur établissement en lieu convivial et animé, inspiré des pubs irlandais.
« Avec ce concept, on couvre un peu toutes les attentes de la journée, que ce soit le midi pour la clientèle d’affaires, les afterworks, ou les soirées entre amis ou en famille », explique Gaëtan Giraud. Après le Black Shelter, le duo lance le White Shelter, un pub à l’ADN américain, et le AK Shelter, bâti sur la culture Kustom. Si les trois restaurants accueillent des évènements festifs et des animations, « chaque lieu a son identité et ses spécificités », précise le cofondateur.
Black Shelter. Crédit photo : Léya Hallereau.
En mai 2025, ils ouvrent un second Black Shelter et lancent le concept en franchise. « Nous sommes désormais bien assis sur notre ville nantaise, avec 100 collaborateurs et une organisation capable d’accompagner des franchisés », précise Gaëtan Giraud. L’enseigne revendique 10 millions d’euros de chiffre d’affaires cumulé via ses quatre établissements dans la métropole nantaise.
Sur un segment occupé par Au Bureau et Ninkasi, Black Shelter revendique sa singularité. « Au Bureau reste une brasserie, nous allons plus loin dans l’univers du bar, avec de vrais volumes de bière et une restauration plus typée irlandaise », explique Gaëtan Giraud. Chaque établissement inclut par ailleurs une scène ou une salle de concert, marque de fabrique de la convivialité de Black Shelter. « Nos lieux vivent au rythme des soirées, de la musique et des rencontres », ajoute-t-il.
Un concept taillé pour la franchise
Les premières implantations en franchise sont déjà engagées : « Un premier DIP a été signé pour Angers et une piste est en cours à Bourg-en-Bresse. » L’objectif annoncé est de développer 30 à 40 pubs franchisés sur dix ans.
Black Shelter se présente comme un modèle duplicable et attractif pour les restaurateurs indépendants : « Notre histoire, c’est d’avoir transformé un restaurant traditionnel en pub irlandais. Nous pensons que d’autres peuvent suivre cette voie avec de bons résultats économiques. » Le réseau vise également des cadres en reconversion ou des investisseurs multi-enseignes sensibles à l’esprit pub et à la convivialité de l’enseigne. « Nous assurons une formation complète et un accompagnement jusqu’à la recherche du site », précise-t-il.
Pour accéder à la franchise, prévoyez 45 000 euros de droit d’entrée et une redevance de 6 % du chiffre d’affaires. Le concept clé en main (sur des établissements de 450 à 500 m²) se chiffre à environ 1,5 million d’euros d’investissement global (hors foncier), pour un apport personnel estimé à 400 000 euros. « C’est un projet exigeant mais très rentable, assure le cofondateur. Nos franchisés pourront viser un chiffre d’affaires supérieur à deux millions d’euros hors taxes dès la deuxième année. »
